102年12月21日 星期六
新化在地老字號 傳承60多年的好風味
正豐麻油廠 高質感美味禮
來到位於新化老街的正豐麻油廠門口，空氣中就會飄來陣陣芝麻香氣，加上店裡樸而不華的商品擺設，保留住一種傳統的在地精神，配合製作油麻的古法釀造技術，讓新化老街多添了一股溫暖的麻油香味。老闆方向遠先生說：「我的理念是主要重質再重量，品質是第一要素，保持傳統的口味跟技術，將最好的品質帶給每一位客人。」
正豐麻油廠在民國41年由第一代方進成先生創立，當時特別聘請當地地區首屈一指的麻油師傅來學習技術，爾後自行研發改良。由於以口味奠定口碑，因此正豐逐漸在台南新化地區成為地方上重要的煉麻油場所，許多農民競相走告，在當時更盛極一時，常常清晨5、6點顧客在店門口排隊要求代工製作，成為難得現象。
由於新化地區正豐的麻油技術純熟，民國81年統一集團也派員到正豐學習口味以求精良，指導統一生產麻油及花生的技術，獲得統一集團高清愿題名正興瑞豐匾額一面，並招待第二代方志瑛出國研習以致感謝，增進雙方技術交流。於民國85年間更與牛頭牌沙茶醬合作，指導製作花生粉的技術，做為牛頭牌沙茶醬的原料之一。
早期正豐為三合院建築，工人們與方進成在大中庭製作提煉，由於場所有日曬雨淋的不方便性，因此規劃設立廠房，方進成的兒子方志瑛先生乃承父業有大將之風，但苦於廠房中商品無法陳列販售，並於廠房前側成立首販售處。透過第一代打基礎，第二代擴展業務，父子二人戮力合作將精良的技術及服務口碑延續下來，奠定正豐油品實至名歸的好名聲。
目前傳承道第三代方向遠先生，除了延續正豐傳統口味，堅持好品質外，有別於傳統用塑膠材質壓榨，用最新的紙質材料下去提煉萃取，絕不含塑化劑。榨油製成使用成本較高的冷壓技術，冷壓榨油率較低，而且要花比較長的時間，但卻可保留麻油最自然的風味，而較低成本的熱壓麻油，是由220度高溫螺旋壓榨機來榨油，優點是榨油率超高且速度超快，但是榨出的麻油味道重，而且不太自然，讓人無法清楚是香味還是油耗味，成本低是各大廠牌最喜歡的作法。
香油製作方法也有別於用螺旋壓榨，而是採用傳統水洗方式，水洗香油是白芝麻磨成醬後，加入熱水攪拌至浮上來的一層油，優點是味道清香比較適合當香油，缺點是放久香味比較容易退。而苦茶油的話，則是以進口苦茶籽下去做提煉，畢竟台灣籽種植的數量有限，而且單價上也是偏高，但在60多年的經驗傳承下，風味上都是相差不遠，保有一定的品質。
正豐產品是許多名店愛用，更承造農會及北部精緻油品代工，客戶遍布全台灣，近年來芝麻食材保健與傳統天然製程當道，烹調時佐以適量麻油，就可以變化出很多好吃的美味料理，不僅抗寒且暖身，100%黑芝麻壓榨而成的純黑芝麻油，色澤黑亮而香醇，適合產婦坐月子時少不了的麻油雞，有生乳的功效，常為皮膚乾裂所苦的人，麻油煎蛋不只能補充蛋白質，還有潤澤肌膚的效果。
第三代方向遠先生，除了承接正豐麻油廠的老字號，目前更積極爭取與地方產學合作，近期也參與地方政府產業輔助方案，以及與中華醫事科技大學合作研發，積極開拓更優良產品，也申請商標註冊讓正豐的美名在未來更加拓展。今年正豐的麻油、苦茶油及花生，更收錄於大台南特色物產禮品型錄中，對正豐來說可是更進一步。
希望旅遊至台南新化的你，不妨來趟正豐麻油廠，現場提供堅果類免費試吃，同時並帶回值得再三回味正豐麻油廠「黑麻油」–保證新化在地老字號，純台灣味的伴手禮。
正豐麻油廠：台南市新化區中興路842號（新化老街旁），電話：(06) 590-2282，營業時間：07:30~20:30（星期一公休），網址：http://jhengfong.com/。
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